• für die Biga alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Stunden gehen lassen.
• am Backtag die Biga mit den Zutaten für den Hauptteig bis auf die geriebene Orangenschale und die Trockenfrüchte in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Teig mit dem Knethaken ca. 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, dabei die Maschine alle 3 Minuten stoppen und den Teig vom Schüsselboden und Schüsselrand lösen.
• die geriebene Orangenschale und die Trockenfrüchte zugeben und in den Teig einkneten.
• den Teig abgedeckt 2-3 Stunden gut aufgehen lassen.
• nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teigstücke teilen, dabei eins davon etwas größer abstechen.
• das große Teigstück zu einer ca. 25 cm langen Rolle mit einem spitzen Ende (Schwanz der Taube) formen. Das andere Ende etwas runder geformt (Kopf der Taube) formen. Das kleine Teigstück zu einer ca. 18 cm langen Rolle formen.
• die kleine Teigrolle halbrund auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die lange Teigrolle mittig über die halbrunde Teigrolle legen. Dass ganz dann noch vorsichtig in Form bringen. Die geformte Ostertaube abgedeckt 1-2 Stunden ruhen lassen.
• den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• für das Topping das Eiweiß mit Zucker und gemahlenen Mandeln vermischen und die geformte Ostertaube damit einstreichen, anschließend mit Mandelblättchen und Hagel-/oder Perlzucker bestreuen.
• die Colomba Pasquale in den vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten bei 190 °C backen, anschließend die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten davon die Colomba Pasquale mit Alufolie abdecken und damit zu Ende backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967