• Zutaten für den Vorteig/Poolish am Vorabend miteinander verrühren und abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend über Nacht in den Kühschrank stellen.
• den Vorteig in der Schüssel der Küchenmaschine 30 Minuten akklimatisieren lassen.
• alle Zutaten bis auf die Butter zum Vorteig geben und 8-10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten.
• die Butter zugeben und weitere 5-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
• den Teig 60-90 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Teiglinge zu 80 g abstechen.
• die Teiglinge und den restlichen Teig rundwirken und in einer der kleinen Kugeln die Mandel, Münze oder Figur verstecken.
• ein Backblech mit Backpapier auslegen und die große Teigkugel in die Mitte legen.
• die kleinen Teiglinge mit etwas Abstand um die große Teigkugel legen.
• die Zutaten für die Eistreiche miteinander verrühren und die Teiglinge damit einstreichen.
• den Dreikönigskuchen mit einer Schüssel abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.
• den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• den Dreikönigskuchen ein weiteres mal mit Eistreiche einpinseln und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen oder nach dem backen mit Ahornsirup einstreichen und Hagelzucker oder Mandelblättchen drüber geben.
• 30 Minuten backen, nach dem backen etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967