Wer die Brötchen am selben Tag herstellen möchte und nicht die Übernachtvariante und KEINEN Lievito Madre hat der nimmt 20 g frische Hefe. Wer LIEVITO MADRE benutzt, nimmt 10 g frische Hefe und 80 g Lievito Madre am Vortag gefüttert und über Nacht stehen gelassen. Den fertigen Teig 1 Std. bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
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