• Zutaten für den Sauerteig verrühren und abgedeckt 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Zutaten für den Vorteig verrühren und 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend über Nacht bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• am Backtag alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
• den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
• den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Teiglinge von 85-90 g abstechen und rundwirken.
• die Teiglinge mit Wasser besprühen und in Saaten wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• den Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und den Backofen ein paar mal mit Wasser schwaden.
• die Brötchen 10 Minuten backen, danach die Ofentür öffnen und die Schwaden abziehen lassen und die Temperatur auf 230° C reduzieren.
• die Brötchen weitere 8-10 Minuten je nach Backofen zu Ende backen.
• die Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967