• Mehle, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Bei Verwendung von frischer Hefe diese mit etwas von der Menge Wasser für das Rezept auflösen.
• die Hälfte vom benötigten Wasser in einem Strahl zugeben und verrühren, danach das Salz zugeben, anschließend das restliche Wasser zugeben und kneten bis das Wasser eingearbeitet ist.
• den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und einige Minuten mit der Hand kneten, (hier kann man natürlich auch die Küchenmaschine nehmen). Am Ende sollte man einen glatten Teig haben. Falls es notwendig ist kann man noch wenig Mehl hinzugeben, aber Achtung der Teig soll weich und nicht kompakt sein.
• den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden anspringen lassen, anschließend bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten (bei mir waren es 60 Minuten) bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Bei jedem Teigstück die äußeren Ränder bis zu Mitte falten, dann das Teigstück drehen und nochmals die äußeren Ränder bis zur Mitte falten. Die Teiglinge dabei etwas länglich formen.
• mit den Fingern den Teigschluss zusammendrücken, so das eine Naht entsteht. Als nächstes die Teiglinge mit der Naht nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen bis sie sich deutlich vergrößert haben. Ich habe meine Teiglinge in eine große Kunststoffbox mit Deckel gegeben und sie darin ruhen lassen.
• kurz vor Ende der Stückgare den Backofen mit Backblech oder Backstein auf mittlerer oder zweitoberste Schien auf 250° C Ober-/Unterhitze aufheizen.
• die Teiglinge in eine Schüssel mit Grieß drücken, anschließend umdrehen und auf die Arbeitsfläche geben. Vorsichtig mit den Händen zu einer etwa 30 cm langen und 10 cm breiten Zunge drücken und auf einem Brotschieber legen.
• die geformten Panuozzi in den vorgeheizten Backofen auf das Backblech oder den Backstein geben und ca.12 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Backofen nehmen.
• während die Panuozzi backen, den Belag vorbereiten, dafür die Passata mit etwas Olivenöl und Salz würzen und die Kirschtomaten vierteln.
• nach dem Backen sofort die Panuozzi halbieren, aber vorsichtig sein, dass man sich dabei nicht die Finger verbrennt. Nun auf die unteren Hälften die gewürzte Passata geben und anschließend mit den geviertelten Kirschtomaten belegen. Die belegten Hälften und die oberen Hälften nochmals für 1-2 Minuten in den Backofen geben. Danach alles wieder aus dem Backofen nehmen und mit Rucola und Käse belegen. Die oberen Hälfte drauf geben und die Panuozzi in zwei Stücke schneiden, danach servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967