• Wasser, Hefe, Sauerteig, Olivenöl und Mehl in die Schüssel der Ankarsrum geben und 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten, anschließend das Salz zugeben und 15 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten, danach weitere 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. (Habt Ihr eine andere Küchenmaschine, knetet Ihr nach der Zugabe vom Salz 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit und weitere5 Minuten auf mit mittlerer Geschwindigkeit)
• den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel oder Teigwanne geben und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60-90 Minuten akklimatisieren lassen.
• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zum einem Rechteck 42 x 26 cm ausziehen.
• die Röstzwiebeln auf dem ausgezogenen Teig geben und von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in 4 Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig etwas länglich rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die geformten Baguettes mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Röstzwiebel Baguettes nach der Stückgare in den vorgeheizten Backofen geben und den Backofen sofort mit etwas Wasser schwaden. Die Temperatur danach auf 210° C senken und die Baguettes 20-25 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Backofentür öffnen und die Schwaden entweichen lassen.
• nach dem Backen die Röstzwiebel Baguettes auf einem Gitter abkühlen lassen, oder lauwarm servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967