• 8.00 Uhr: Wasser und Hartweizenmehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Den Topf auf den Herd geben und langsam unter rühren erhitzen bis sich eine puddingartige Masse bildet. Das Mehlkochstück in eine Schüssel geben etwas abkühlen lassen, anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 8.10 Uhr: Weizenanstellgut mit dem warmen Wasser und dem Weizenmehl gründlich verrühren, anschließend abgedeckt bei 26-30° C für 2-4 Stunden bis zur Verdoppelung reifen lassen.
• 10.30 Uhr: für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Olivenöl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben die Wassermenge nicht sofort komplett zugeben sondern erst eine geringe Menge nehmen und mit geringer Stufe 10 Minuten kneten. Nun das Olivenöl und Salz zugeben und mit höherer Stufe weitere 5-8 Minuten zu einen glatten Teig auskneten, bei Bedarf noch das restliche Wasser zugeben.
• mit neutralem Pflanzenöl eine Schüssel oder Teigwanne ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt etwas 2,5-3 Stunden bis zur guten Verdoppelung reifen lassen.
• 12.00 Uhr: den Teig einmal dehnen und falten.
• 13.30 Uhr: den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Oberfläche dünn mit Mehl bestreuen. Den Teig auf etwa 30 x 30 cm ausziehen und 20 Teiglinge von etwas 3 cm Breite und 15 cm Länge abstechen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge abgedeckt 30-40 ruhen lassen.
• 13.40 Uhr: Backofen auf 230° C Heißluft/Umluft vorheizen.
• 14.00 Uhr: den Belag zubereiten und auf die Teiglinge streichen.
• 14.10 Uhr: das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und den Backofen sofort schwaden. (wer eine Dampffunktion am Backofen hat nimmt diese, wer keine hat sprüht ein paar mal mit einer Blumenspritze/Sprühflasche Wasser an die Wände vom Backofen. Die Brotstangen 12-15 Minuten backen, nach 5 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Sollten die Brotstangen zu stark bräunen, die Temperatur auf 210° C reduzieren.
• nach dem Backen die Brotstangen auf einem Gitter abkühlen lassen und anschließend servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967