Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Butter und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und einige Minuten cremig rühren.
die Eigelbe einzeln unter rühren dazu geben, jedes Eigelb dabei 1 Minute einrühren.
den Schmand zugeben und kurz einrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und über die angerührte Masse sieben und verrühren, aber nur so lange rühren bis das Mehl komplett eingearbeitet ist.
das steif geschlagene Eiweiß zum Teig geben und unterheben.
den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Springform 36 cm x 24 cm geben und halbierte Zwetschen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Zwetschgenkuchen ca. 30-35 Minuten je nach Backofen gebacken. Da jeder Backofen anders backt müsst Ihr evtl. die Backzeit um ein paar Minuten verlängern. Am Ende der Backzeit am besten eine Stäbchenprobe machen.
nach dem Backen den versunkenen Zwetschgenkuchen in der Springform auskühlen lassen. Sobald der Kuchen erkaltet ist den Springformrahmen entfernen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden.