• alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Zutaten 5 Minuten bei niedriger Stufe kneten, danach 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Der Teig sollte sich in dieser Zeit vom Schüsselrand gelöst haben.
• den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• nach 12 Std. den Teig ein paar mal falten und wieder in den Kühlschrank stellen.
• nach weiteren 12 Std. den Teig ein paar mal falten und wieder in den Kühlschrank stellen.
• am nächsten Tag den Teig vor der Verarbeitung 15 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge von ca. 110-120 g abstechen.
• die Teiglinge vorsichtig rundwirken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bemehlen oder mit Saaten bestreuen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
•  den Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Brötchen mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge tief einschneiden.
• die Brötchen in den Backofen geben und beim reingeben den Backofen ordentlich mit Wasser schaden.
• nun die Brötchen 10 Minuten mit 250° C Ober-/Unterhitze backen danach den Backofen auf 220° C runterstellen und die Brötchen weitere 10 Minuten zu Ende backen, davon die letzten 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür.
• die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967