Baguettebrötchen nach Gyrosart
Baguttebrötchen gefüllt mit Gyros
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 500 g Mehl Type 405
- 4 g Hefe frisch wer keinen Lievito Madre hat nimmt hier 10 g frische Hefe statt 4 g
- 75 g Lievit Madre direkt aus dem Kühlschrank
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1½ TL Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
- 500 g Gyrosfleisch
ZUM SCHADEN
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben einmal darin wenden und abgedeckt 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- das Gyros leicht anbraten und abkühlen lassen.
- den Teig 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge von 150-165 g abstechen.
- jeden Teigling zu einem Fladen ausrollen, nicht zu dünn und mit dem abgekühlten Gyros befüllen und den Teig über dem Gyros von allen Seiten verschließen.
- mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
- den Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen dabei auf der unteren Schiene ein Backblech mit aufheizen.
- die Brötchen in den Backofen geben und sofort auf das untere Backblech das Wasser gegeben und die Ofentür schließen.
- nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und die Schwaden entweichen lassen und die Temperatur auf 220° C reduzieren und die Brötchen weitere 8 Minuten zu Ende backen.
- noch heiß genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Notizen
TIPP: wer mag bestreicht den Fladen noch mit Kräuterbutter, wer sein Gyrosfleisch selber würzt gibt noch Zwiebelringe dazu oder brät die Zwiebeln mit dem Fleisch zusammen an. ( ich hatte gekauftes das schon gewürzt war, da waren die Zwiebeln schon mit drin)
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