• die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einen festen Teig kneten, anschließend abgedeckt 12 Stunden (bei mir 15 Stunden) bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
• am Backtag die Zutaten für den Autolyseteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• für den Hauptteig , den Vorteig und die restlichen Zutaten zum Autolyseteig geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, anschließend weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen und elastischen Teig kneten.
• den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten den Teig dehnen und falten.
• nach der Ruhezeit den Teig straff rundwirken und mit den Schluss nach unten 90 Minuten im Gärkorb reifen lassen. Den Gärkorb vorher gut einmehlen oder ein Tuch hineinlegen und dieses etwas bemehlen.
• den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, wer keinen Dampfbackofen hat stellt eine hitzebeständige mit Wasser gefüllte Schüssel mit hinein.
• das Brot mit den Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• das Brot in den vorgeheizten Backofen geben mit Dampf erst 10 Minuten bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 210°C senken und das Brot damit weitere 30-35 Minuten backen.
• nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967