135gRoggenmehl Type 997/1150am Vortag ansetzen und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
135gWasser
30gAnstellgut
FÜR DAS QUELLSTÜCK
50gMalfa Mehl
50gWasser 30°C
FÜR DEN TEIG
Quellstück
300gRoggensauerteig
250gRoggenmehl Type 997/1150
90gWeizenmehl Type 812
10gHefe
9gSalz
150gWasser
Anleitungen
Malfa Mehl und Wasser verrühren und abgedeckt 30 Minuten Quellen lassen
Quellstücke, Roggensauerteig und restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 4-6 Minuten einen Teig kneten. Den Teig anschließend abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz kneten. Den Teig zu einem länglichen oder runden Brotlaib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen* legen. Den Teig abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort z. B. Backofen mit eingeschalteter Lampe oder einem Gärautomat* gehen lassen.
den Backofen mindestens 30 Minuten vor Backzeit mit einem Backblech oder Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf einem Brotschieber legen und das Brot nach der Gare darauf stürzen. Das Brot kann noch eingeschnitten werden, ist aber nicht zwingend notwendig.
das Brot mit dem Brotschieber in den vorgeheizten Backofen geben. Den Backofen mit Wasser schwaden und das Malfa Kraftma Brot 10 Minuten backen. Die Backofentür öffnen und die Schwaden entweichen lassen und die Temperatur auf 200°C senken. Das Brot weitere 45-50 Minuten backen. Am Ende der Backzeit eine Klopfprobe machen, wenn das Brot hohl klingt ist es durchgebacken.
nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Keyword Brot, Brotrezept, Malfa Kraftma Brot
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