10gfrische Hefeim Originalrezept werden 5 g Trockenhefe genommen das entspricht 15 g frische Hefe diese Menge wird genommen wenn man keinen Lievito Madre hat.
60gLievito Madre
340gWasser lauwarmim Originalrezept werden 355 g Wasser genommen, diese Menge nehmen wenn man keinen Lievito Madre hat.
FÜR DIE BREZELLAUGE
250gkaltes Wasser
10gLaugenperlenAnweisung beachten die bei Laugenperlen dabei steht
WER HAUSHALTSNATRON NIMMT
2ELKaiser Natron
1000gWasserWasser aufkochen und Natron darin auflösen
ZUM BESTREUEN
Brezelsalz oder Saaten
Anleitungen
die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
die restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und das Hefewasser zugeben.
mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe einen glatten Teig kneten.
den Teig abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen (im Originalrezept sind es nur 15 Minuten).
den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge für Brötchen 100-110 g für Laugenstangen ca. 130 g abstechen. (im Originalrezelt sind es 60 g Teiglinge).
die Teiglinge zu Brötchen oder Stangen formen und 30 Minuten ruhen lassen, dabei die Teiglinge nicht abdecken, da sie eine Haut bilden sollen.
den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
die Brezellauge oder Natronlauge anrühren. Bei der Brezellauge bitte die Handschuhe und Brille zum Schutz nicht vergessen.
ein Backblech einfetten oder mit Dauerbackfolie auslegen.
die geformten Teiglinge 2 mal mit der Brezellauge bestreichen oder in die Brezellauge für ca. 5 Sekunden eintauchen, dabei wieder Handschuhe und Brille tragen.
die gelaugten Teiglinge auf das Backblech legen und mit einem Messer oder Rasierklinge einschneiden und mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen.
die Dinkel-Laugenbrötchen/Stangen in den Backofen geben und 15-17 Minuten je nach Backofen goldbraun backen.
nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Notizen
Tipp: Wer die Laugenbrötchen/Stangen tiefkühlen möchte lässt das Brezelsalz weg.
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