• alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten.
• die Geschwindigkeit etwas erhöhen (Stufe 2) und weitere 5 Minuten kneten.
• den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, in dieser Zeit den Teig einmal nach 30 und nach 60 Minuten dehnen und falten. Nach den 3 Stunden den Teig in den Kühlschrank stellen.
• am Backtag den Teig aus den Kühlschrank nehmen und lasst 2 Stunden bei Raumtemperatur (22 °C) akklimatisieren lassen. Der Teig sollte sich deutlich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren verdoppelt haben. 
• den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 gleich schwere Teiglinge (ca. 57 g) abstechen. Die Teiglinge anschließend für 20 Minuten mit einem Küchentuch abdecken.
• die Teigkugeln vorsichtig lang ziehen und oval formen, anschließend auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen. Nun eine große Mulde hineindrücken, so das ein Rand entsteht, danach bis zur Weiterverarbeitung mit einem Küchentuch abdecken.
• den Backofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen.
• den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit dem im Rezept angegebenen Zutaten kochen.
• in jede Mulde sofort etwas Pudding geben und anschließend eine Aprikose drauf legen. Der Pudding muss nicht erst abkühlen.
• das Ei mit der Milch verquirlen und den Rand der Oster-Spiegeleier damit einstreichen.
• die Backbleche in den vorgeheizten Backofen geben und die Oster-Spiegeleier je nach Backofen 15-18 Minuten goldbraun backen.
• nach dem Backen die Oster-Spiegeleier auf einem Gitter abkühlen lassen.
• vor dem Servieren den Rand mit etwas Puderzucker bestäuben, alternativ kann man auch nach dem Erkalten den Rand mit einer Zuckerglasur eistreichen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967