Himbeer Cupcakes

Ach was liebe ich doch kleine Törtchen wie Muffins und Cupcakes. Deshalb musste ich unbedingt diese kleinen Himbeer Cupcakes backen.

Leider habe ich selber keine Himbeersträucher im Garten, aber beim letzten Einkauf habe ich leckere frische deutsche Himbeeren entdeckt. Die Himbeeren musste ich sofort mitnehmen. Ich mag frische Himbeeren sehr. Frische Himbeeren sollte man auf keine Fall lange liegen lassen, denn sie sind sehr schnell nach dem Pflücken verderblich.

Also kaum gekauft habe ich einen Teil sofort für diese Himbeer Cupcakes genommen. Die restlichen Himbeeren habe ich genüsslich mit den Cupcakes zusammen gegessen, aber beim fotografiere ist die ein oder andere Himbeere auch schon in meinem Mund gelandet. Der Duft der frischen Himbeeren war zu verlockend, da konnte ich einfach nicht widerstehen 🙂

Für die Himbeer Cupcakes habe ich erst einmal meine neue Backform ausprobiert. Die ist etwas anders wie eine normale Muffinform, denn es bleibt nach dem Backen eine kleine Mulde im Teig. Die Mulde ist ideal zum befüllen, wenn Ihr aber eine solche Form nicht habt, dass ist überhaupt kein Problem. Ihr nehmt einfach Eure Muffinform und gebt das Frischkäse Frosting direkt auf den Muffin.

Zubereitung Himbeer Cupcakes

Der Teig

Ihr gebt Butter mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf und lasst es bei niedriger Hitze schmelzen, danach lasst Ihr die Butter-/Zuckermasse abkühlen. Nun gebt Ihr die ausgekühlte Butter-/Zuckermasse in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagt sie cremig auf. Jetzt werden die Eier einzeln unter rühren zugegeben. Dann mischt Ihr Mehl, Backpulver, Kakaopulver, etwas Natron und eine Prise Salz und gebt es abwechselnd mit Schmand unter rühren zur Butter-/Eimasse. Nun gebt Ihr den Teig in die Muffinform. Um den Teig besser in die Form zu geben nehme ich immer einen Spritzbeutel zur Hilfe.

Das Backen

Die Muffins werden nun im vorgeheizten Backofen im unteren drittel (Einschubhöhe 2) bei 160°C Heißluft 18-20 Minuten gebacken. Nach dem Backen lasst Ihr die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen, dann nehmt Ihr sie aus der Form und lasst sie auf einem Gitter komplett auskühlen.

Das Frischkäse-Frosting

Für das Frosting gebt Ihr weiche Butter und gesiebten Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagt es cremig auf. Nun gebt Ihr Frischkäse und Himbeerpüree dazu und rührt es kurz ein. Für das Himbeerpüree habe ich die Himbeeren vorher mit dem Mixer püriert und die Masse durch ein Sieb passiert. Das fertige Frosting in einen Spritzbeutel mit Sternentüllen geben und dann könnt Ihr es auf die Cupcakes spritzen. Zum Abschluss noch eine frische Himbeere auf das Frosting geben und die Himbeer Cupcakes sind fertig.

Wenn Ihr das Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

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Hier kommt das Rezept zum ausdrucken…