Baguettebrötchen ohne Hefe

Heute gibt es Baguettebrötchen ohne Hefe. Die Hefe wurde ganz einfach durch einen italienischen Sauerteig ersetzt.   

Allgemein braucht man für dieses Rezept wenig Zutaten, aber dafür  Zeit. Also nix für Ungeduldige die schnelle Brötchen auf den Tisch haben wollen 😉

Für alle die, die noch keinen Lievito Madre haben, aber gerne einen ansetzen möchten finden die Anleitung hier Lievito Madre .

Wer viel und gerne mit Hefeteig backt, für den lohnt sich die Herstellung. Ich brauche ihn regelmäßig und dadurch kann ich die Hefe im Teig verringern.  Das wirkt sich auch positiv auf den Geschmack aus. Die Brötchen werden locker und luftig und von außen schön knusprig. Geschmacklich super lecker und mild und am liebsten esse ich auf solche Brötchen selbstgemachte Marmelade. Nun aber genug geschwärmt sonst stehe ich gleich auf und höre auf zu schreiben, weil ich schon wieder welche essen könnte 🙂

Zubereitung Baguettebrötchen ohne Hefe

Als erstes werden wir einen Autolyseteig herstellen. Mehl und Wasser mit der Küchenmaschine 5 Minuten kneten und abgedeckt 45 Minuten stehen lassen. Danach die restlichen Zutaten zum Teig geben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf Stufe 1 kneten. Den Teig abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen, danach 1x dehnen und falten und nochmals 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 90g-100 g Teiglinge abstechen. Bei mir waren es 9 Stück.

Jetzt die Teiglinge etwas flach drücken und das obere Drittel nach unten falten.

Das untere Drittel über das Obere klappen so das es auf der Rückseite endet.

Jetzt die Naht zusammenkneifen.

Wenn man das mit allen Teiglingen gemacht hat diese mit der zusammen gekniffenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei auf der unteren Schiene ein Backblech mit aufheizen. In dieses werden wir später das Wasser zum Schwaden geben. Vor dem Backen die Teiglinge wieder umdrehen so das die Naht oben liegt, diese wird dann beim Backen schön aufspringen.

Das Backen

Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben und in den Backofen auf die Schiene über dem aufgeheizten Backblech schieben. Nun direkt die 200 ml Wasser auf das untere Backblech geben und den Backofen sofort schließen, damit der Dampf nicht entweichen kann.

Die Brötchen 10 Minuten bei 230° C backen danach die Temperatur auf 200° C stellen und die Brötchen weitere 15-18 Minuten je nach Backofen backen.

Ihr habt das Rezept Baguettebrötchen ohne Hefe von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Hier kommt das Rezept Baguettebrötchen ohne Hefe zum ausdrucken…